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菠萝梅_

发布时间 : 2020-11-18 04:00    点击量:

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  此种凉果类食品同样是用梅胚做原料,但从鲜梅加工成半成品盐胚之后渗充兵燥,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品,必须根据人们的口味爱好,加以合适的配料。如果用菠萝为原料,使这种食品具有菠萝芳香,可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。

  1、梅胚脱盐: 用流动水漂去盐分,经漂水后可全部脱去篮欢旋提盐分或者保留约2%的盐分,然后在烤房烤成半干状态。

  2、梅胚透糖: 先用40%糖液浸泡,50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度,在糖水中再加入1公斤食盐,100克柠檬酸,50克苯甲酸钠(朵欠以50公斤糖液为准)。经煮沸后立即倒入半干梅胚,糖液每隔2-3天察悼讲浓缩一次,直到糖液浓度为60%为止,再浸渍几日,使梅胚内外糖液浓度相同。

  3、干燥:把梅慨嚷企胚从糖请剃请液中捞出,到烤房中进行烘干成半干状态,水分含量约30%-35%便可。

  4、菠萝酱制备:把成熟菠萝去皮去心,用打浆机打浆,在不锈钢锅内加热煮沸,蒸发部分水分,再按比例加入白糖,以50公斤菠萝浆脚匪境加入35-40公斤白糖再加热使白糖充分溶解,并加入100克柠檬酸,200克海藻酸钠(增稠剂)与原料充分混合,加热到固形物达40-45%而成浓厚的菠萝酱。

  5、混合: 把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分量混合均匀,务使每粒糖梅粘有菠萝酱。

  6、包装: 用塑料纸包,每包1-2粒,外加包装纸,内外共三层。此种制品成本可能稍高,但因货真价实,别有一番风味,在原材料充足的地区值得考虑生产。

  形 状:其外形与平时的草莓相似,表面分布着均匀的小红点,与草莓的基因构成相同。不过尝起来味 道与菠萝“出奇的”相似。

  这种“菠萝莓”源于南美洲,原本是一种野生莓果,7年 前荷兰农民将其带到欧洲种植并贩卖,为其成功打开销路,如果不是如此很肯能已经灭绝。

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